Ud over sin kulinariske ekspertise er entusiasme for mad såvel som smitsom Joie de Vivre, at kok Mario Batali er berømt for nåde under pres. Tag sin tid på Iron Chef America. Selv når uret tikkede, såvel som de andre udfordrere kørte febrilsk rundt ”Kitchen Stadium”, råbte såvel som tilbage, ville Mario ofte dele en baggrundshistorie om sit måltid eller piske nogle blandede drikkevarer til dommerne. Nu forbliver Mario den fuldendte multitasker, der står ved roret på 26 restauranter, hvor de er vært for det fremtrædende talkshow om dagen, såvel som at bringe det italienske marked for gourmet fødevarer, Eataly, til Nordamerika. Han har ligeledes opdaget tiden til at dele endnu mere inspirerende opskrifter i sin nye kogebog: America Farm to Table (2014 Grand Central Publishing).

For nylig fik H&H en mulighed for at chatte med den ikoniske kok om sine tanker om Thanksgiving, hans seneste ventures samt hvad han har organiseret til sit optræden på Torontos kommende velsmagende madshow.

House & Home: Når det kommer til Thanksgiving -middag, er du en traditionalist, eller kan du lide eksperimentering?

Mario Batali: Hvert år vælger jeg et regionalt smagstema, sidste år var det Alsace, i år er det New Mexico. De primære klassifikationer er altid på bordet; Tyrkiet, sauce, Yams, Bruxelles spirer, braised miljøvenlige samt fyldning/dressing, dog krydderiet af krydderier såvel som den underlige afgang fra klassikerændring med temaet. I år har vi vidunderlige kartoffel -tamales såvel som sauce vil have hatch -chili såvel som chorizo.

H&H: I dit sind er det ikke rigtig Thanksgiving -middag uden …

MB: Jeg er den største fan af fyldning såvel som sauce! Ud over Tyrkiet tager jeg selvfølgelig normalt knoglerne ud og forbereder det næsten som en verchetta såvel som husstanden kan lide det. Selv vores hund, Willie, får prøve en bid.

H&H: Hvilken type vin vil du foreslå at gå sammen med et Thanksgiving -måltid?

MB: Jeg er enorm på blød såvel som moden Sangiovese som en Chianti Classico, men jeg kan også godt lide en sprød efterårs vanskelig cider på Thanksgiving.

H&H: Thanksgiving såvel som andre feriemiddage kan være en sådan produktion såvel som stressende for mange huskokke. Har du nogen form for tip til at gøre processen enklere?

MB: Kog foran. Ikke hvad der skal gøres frisk den dag. Der er masser af retter, der fryser godt og smager lige så gode, når de genopvarmes. Forenkling er navnet på spillet. Vær ikke bange for at lade andre mennesker kaste sig ind. Hvis dine gæster tilbyder at bringe dessert, så lad dem!

H&H: På tyggen har seerne set dig lave mad med en række gæster fra Susan Sarandon til Jon Hamm. Hvilken gæst overraskede dig mest med deres madlavningsevner?

MB: 2 Chainz! Jeg troede ikke, at han ville forstå sin metode omkring et køkkenområde, men han overraskede mig. Det var en fremragende tid såvel som mine unge mener, at jeg er meget køligere nu.

H&H: Din tiende kogebog er beregnet til at finde ud af i oktober, America Farm to Table: Enkle, velsmagende opskrifter, der fejrer regionale landmænd. Hvorfor valgte du at hylde landmændene?

MB: Jeg tror, ​​at landmænd er de næste rockestjerner. Kokke får anerkendelserne, men vi ville ikke være i stand til at lave mad uden en velsmagende samling fra vores regionale landmænd. Men endnu vigtigere er det, at støtte til regionalt landbrug kan være løsningen på mange af vores spørgsmål fra det 21. århundrede inden for både ernæring såvel som økonomisk udvikling. Det er ligeledes nøglen til fremragende madlavning derhjemme.

H&H: Hvilken kogebog elsker du lige nu?

MB: Jeg kan godt lide Buvette såvel som Jody Williams ‘bog, Buvette: The Neeling of Great Food, er strålende såvel som smuk.

H&H: Kan du fortælle os lidt om dit eget køkken?

MB: Jeg kan godt lide mit hus køkken. Vi samles altid omkring den store midterste ø, det er her, mine unge laver deres hjemmearbejde, hvor vi spiser de fleste af vores måltider, såvel som hvor vi laver frisk pasta såvel som pizza. Det er temmelig alsidigt. Ydeevne er nøglen i huskøkkener. Du vil nyde at lave mad i huset mere, hvis du forstår, at du kan nå en armlængde til knive, tage et par skridt til olivenolien osv. Et rodet, uorganiseret køkkenområde giver mindre sjov, når du forbereder måltider.

H&H: Foodies såvel som fans fra hele Canada kommer til Toronto for at gå til det velsmagende madudstilling mellem 17. oktober såvel som 19. Som overskuende kok på åbningsdagen for showet, hvad har du planlagt?

MB: Vi har planlagt en hel dag, inklusive bogsigneringer samt en demo, hvor jeg laver nogle sæsonbestemte retter fra min nye bog. Jeg har aldrig været på det velsmagende madshow – jeg er glade for at hænge sammen med Toronto!

H&H: Hvad sker der næste for dig?

MB: Vi ser på nye steder til Eataly, såvel som vi lige afslørede, at vi overtager maden såvel som drikkevareprogrammet på det legendariske maritime hotel i NYC. Det er en interessant tid at komme op!